Een melkwinkel die ijssalon werd
Bolletje Blij zit sinds 2011 in de oude melkwinkel aan de Voorbeeldstraat. Het tegeltableau met de koe hangt er nog.
Dagmar en Durk
Bolletje Blij is in 2011 begonnen door Dagmar en Durk Blij, in een oude melkwinkel aan de Voorbeeldstraat. Dagmar leerde ijs maken in Bologna, Durk bouwde de vitrine en de ijskar. Nog steeds draaien we alles zelf, in het ijsatelier achter de toonbank.
Dagmar haalde haar diploma ijsbereider en stond daarna drie maanden naast de ijsmaker van een gelateria in Bologna. Daar leerde ze dat goed ijs vooral geduld is: een mengsel dat een nacht rijpt, en fruit dat pas de machine in gaat als het echt rijp is.
Durk deed de verbouwing. Hij bouwde de vitrine om voor kleine bakken, zodat we vaker vers kunnen draaien, en knapte een oude Italiaanse ijskar op die nu op bruiloften en schoolfeesten staat.
Dagmar & Durk Blij
Van melk tot bolletje
Zo gaat het elke dag in het ijsatelier achter de toonbank.
- 1
De melk
Om half zeven staat de melkbus van Kloosterweide al voor de deur: volle melk en room, nog geen dag oud.
- 2
Het mengsel
We wegen alles af, verwarmen het tot 85 graden en laten het een nacht rijpen in de koeling.
- 3
Het fruit
Fruit snijden we pas als de machine klaarstaat. Wat niet rijp is, gaat terug naar de groenteboer.
- 4
Draaien
Tien minuten in de ijsmachine. Zo komt er net genoeg lucht in: romig, niet luchtig.
- 5
De vitrine
Met de spatel in de bak, de vitrine in. Kleine bakken, zodat alles vers op is.
- 24smaken per dag
- 8sorbetten zonder zuivel
- 2×per dag vers gedraaid
Waarom de salon ’s winters dicht is
Van november tot half maart is de salon dicht. Niet omdat niemand dan ijs wil, maar omdat het fruit er niet is waar we mee willen werken. En omdat Dagmar die maanden gebruikt om nieuwe smaken te proberen.
IJstaarten maken we wel, ook in januari. In de winter haal je ze op vrijdag en zaterdag tussen 12:00 en 17:00 op. De eerste zaterdag na half maart gaan de deuren weer open, met een gratis bolletje voor iedereen die komt.
Proef het zelf
Kom langs in het seizoen, of vraag een ijstaart of de ijskar aan.