Over ons

Twee eigenaren, een Italiaanse man met meel op zijn schort en een Nederlandse vrouw, lachend voor het open luik van hun rode pizzatruck

Een oom in Caserta en een Estafette uit 1974

Bella Fiamma betekent “mooie vlam”. Zo noemde Pascal de eerste oven die hij zelf stookte.

Pascal en Rianne

Pascal groeide op in Caserta, vlak bij Napels, en bakte als jongen al pizza in de pizzeria van zijn oom. Rianne organiseerde twaalf jaar lang evenementen. In 2017 kochten ze samen een Renault Estafette uit 1974 en bouwden er een oven van 1.200 kilo in.

Pascal kneedt, bolt en bakt. Rianne plant de feesten, belt met trouwlocaties over toegangswegen en staat op drukke avonden zelf aan het luik. Op grote feesten bakken Nick en Elif mee; allebei een jaar door Pascal opgeleid voordat ze zelf de schep kregen.

We doen zo’n negentig feesten per jaar. Meer niet, want het deeg maken we zelf en dat kost twee dagen.

Pizzabakker met lange schep schuift een pizza in de koepel van de houtoven, vlammen en gloeiend hout achterin, close-up, warm licht — Pascal aan de schep, bij 450 °C.

450°C

De oven

Een koepel van vuurvaste steen uit de buurt van Napels, 1.200 kilo, met een vloer van 1,10 meter. Twee uur stoken op beukenhout en hij is op temperatuur.

1974

De truck

Een Renault Estafette, ooit van een bakker in Bretagne. De vader van Rianne spoot hem rood, Pascal bouwde de oven erin. Hij rijdt 80 en dat is snel genoeg.

48uur

Zo lang rijst ons deeg

Dag 1, 16:00Knedentipo 00-bloem, water, zeezout en een snufje gist
Dag 1, 18:00Rustenin de koeling, 4 °C, in grote bakken
Dag 2, 18:00Bollenmet de hand, 250 gram per pizza
Dag 3, 16:00Bakken48 uur later: licht, luchtig, goed verteerbaar

Werkwijze: zo verloopt een feest om 17:00

Eten jullie later? Dan schuift alles mee.

15:30We komen aanTruck op zijn plek, waterpas, luifel uit.
15:45Vuur aanBeukenhout in de koepel. Rianne zet de tafel bij het luik klaar.
16:45Oven op 450 °CPascal test met één pizza. Die is voor jou.
17:00Eerste pizzaElke 90 seconden een nieuwe, twee uur lang.
19:00Laatste rondeWe roepen het om. Restjes gaan in dozen.
19:45WegAs in de blikken ton, afval mee, gras weer leeg.

Van aanvraag tot datum vast

1Aanvragen
Wanneer, waar en voor hoeveel mensen. De werkdag erna staat je prijs vast en schuift hij niet meer.
2Vastleggen
Je kiest pizza’s en arrangement. Met 25% vooruit zet Rianne de datum op jouw naam.
3Opbouwen
Negentig minuten voordat jullie eten, brandt het vuur al.
4Bakken
Twee à tweeënhalf uur onbeperkt. Daarna pakken we in, en het gras is weer leeg.

90 secper pizza
48 uurgerezen deeg
450 °Cin de oven
90feesten per jaar

Zin om Pascal aan het werk te zien?

Laat je datum achter. Rianne reageert binnen een werkdag, meestal met de agenda al open.

Boek de truck