Pitmaster tilt in de schemering het deksel van een grote zwarte offset-smoker, blauwe rook kringelt omhoog, briskets met een zwarte korst op het rooster, warm laag licht

BBQ-catering met smoker · Voorbeeldstad en de regio

Veertien uur gerookt. In één avond op.

BBQ-catering met twee echte smokers uit Voorbeeldstad. We roken brisket, pulled pork en ribs de nacht voor je feest, en snijden aan waar je gasten bij staan.

BBQ aanvragen Naar de menu’s en prijzen

Spareribs met een glanzende donkere laag naast maiskolven op een rooster boven gloeiende houtskool, zachte rook — **Ribs op kersenhout**zes uur, niet korter

Brisket wordt op roze slagerspapier in dikke plakken gesneden, zwarte korst en roze rookring goed zichtbaar, houten snijplank, close-up — **Korst en rookring**de brisket na veertien uur

Lange gedekte tafel in een tuin bij schemering met lichtsnoeren, gasten schuiven aan, schalen gerookt vlees en salades, de smoker rookt op de achtergrond — **Tuintafel bij schemer**jouw gasten, wij snijden

Twee pitmasters van eind dertig, hij met baard en zij met opgestroopte mouwen, in canvas schorten naast hun zwarte smoker-aanhanger met een stapel gekloofd eikenhout, avondlicht — **Hessel en Karlijn**de pitmasters

0120:00Hout aan, rub erop

Geen barbecue. Een nacht werk.

Bij een gewone barbecue gaat het vlees een kwartier op het vuur. Bij ons brandt het hout al vanaf 20:00, en snijden we pas de volgende dag aan.

Daartussen zit een nacht van wachten, hout bijleggen en de thermometer in de gaten houden. Laag en traag, op 110 graden. Zo verandert een taai stuk runderborst in vlees dat met een vork uit elkaar valt.

Wij komen met de smoker naar je toe: in een achtertuin, bij je bedrijf of op een kale wei zonder stroom. Jij nodigt de gasten uit, wij zorgen voor vuur, vlees en afwas.

Vlees van de streekslagerRunderborst en varkensschouder van Slagerij Meulenbelt, drie straten verderop.
Gerookt op eik, beuk en kersGekloofd hout, twee jaar gedroogd. Pellets en gas komen er niet in.
Vanaf 20 gastenTot 300 op een bedrijfsfeest. Je weet vooraf wat elke gast kost.

0222:00De smoker in

Wat er de smoker in gaat.

Vier manieren om ons in te huren. Altijd met dezelfde smoker en hetzelfde geduld.

Alle diensten en het rookschema

0303:00De stall

Om 03:00 gebeurt er niets. Dat hoort zo.

Rond 68 graden blijft de kerntemperatuur urenlang stilstaan. Het vlees zweet vocht uit en koelt zichzelf af. Pitmasters noemen dat de stall. Wie dan het vuur opstookt, krijgt droog vlees. Wij leggen een blok eik bij en wachten.

Schuif opzij voor de hele nacht →

Kerntemperatuur van de brisketTemperatuur in de smoker

68 °CDe stall. Uren geduld, terwijl de korst zich vormt.
08:00We pakken de brisket in roze slagerspapier. Zo blijft de korst knapperig.
95 °CEen prikker glijdt erin als in zachte boter. Dan is hij klaar.
6 uur rustIn een warmhoudkist, tot we bij jou aansnijden.

0408:00Inpakken in slagerspapier

Ingepakt in roze slagerspapier.

Drie pakketten, geprijsd per gast, btw al meegeteld. Pitmaster, opbouwen en opruimen zitten er altijd bij.

Het Tuinmenu

Voor een verjaardag of tuinfeest.

€24,50per persoon, incl. btw · vanaf 20 gasten

Pulled pork van 12 uur, op beuk en appel
Rookworst van de streekslager
Kippendijen van de grill
Coleslaw en aardappelsalade

Het Rookhuismenu

Alles van de smoker. Het menu waar we om bekend staan.

€34,50per persoon, incl. btw · vanaf 20 gasten

Brisket van 14 uur, op eik
Spareribs van 6 uur, op kers
Pulled pork en rookworst
Mac & cheese uit de gietijzeren pan

Bedrijfs-BBQ

Voor het hele bedrijf, met één factuur.

€29,50per persoon, incl. btw · vanaf 50 gasten

Brisket en pulled pork
Kippendijen en een paddenstoelenburger
Vier salades van het seizoen
Brood, sauzen en pickles

Liever iets eigens? Elk menu kan op maat. Alle prijzen en extra’s

0518:00Aansnijden

Wij snijden aan waar je gasten bij staan.

Klokslag zes: het mes erin. Hessel snijdt, Karlijn zet de schalen neer, en je gasten staan er vanzelf omheen.

In 2016 stond er in de achtertuin van Hessel één zelfgelaste smoker, en mislukte daar drie keer een brisket. Nu rijden we met twee smokers door de regio. En nog steeds gaat elk stuk vlees de avond ervoor de smoker in.

Hoe het begon met drie briskets