De Walvis
1.900 liter · offset · zelf gelast in 2019
Gemaakt van een afgedankte propaantank. Er passen zestien briskets in. Zij gaat mee naar bruiloften en bedrijfsfeesten, en verbruikt op een nacht zo’n kuub eikenhout.
Home/Over ons
03:00De stall
Over ons
Twee pitmasters, twee smokers en een werkplaats in Voorbeeldstad waar het altijd een beetje naar rook ruikt.
Waar zijn we in de nacht? 03:00, de stall.
Het begon met drie mislukte briskets.
In 2016 stond er in de achtertuin van Hessel één zelfgelaste smoker, en mislukte daar drie keer een brisket. Nu rijden we met twee smokers door de regio. En nog steeds gaat elk stuk vlees de avond ervoor de smoker in.
Hessel Overbeek was kok in een grillrestaurant. In 2016 laste hij met een buurman zijn eerste smoker in elkaar, uit een oude olieton. De eerste brisket was taai. De tweede droog. De derde verbrand. De vierde at hij met vrienden in de tuin, en die vroegen of hij dat ook op hun feest wilde doen.
Karlijn Geerts groeide op achter de toonbank van de slagerij van haar vader. Zij kiest het vlees, maakt de salades en de sauzen en houdt de planning in de gaten. Hessel staat ’s nachts bij het vuur.
“Je kunt het vuur niet opjagen. Het vlees bepaalt wanneer het klaar is. Daarom beginnen we altijd de avond ervoor.”Hessel Overbeek, pitmaster
14 uurbrisket op eikenhout
2smokers op de weg
20 – 300gasten per feest
Onze twee smokers
Kleine Willem
500 liter · offset · sinds 2016
De eerste smoker van Hessel, intussen twee keer opgeknapt. Hij gaat mee naar tuinfeesten tot 60 gasten en staat bij elke workshop.
Zo werken we, van aanvraag tot aansnijden.
- 1VertelWanneer, waar, voor hoeveel man. Een paar regels is genoeg.
- 2VoorstelEen werkdag later een menu, geprijsd per gast.
- 3ProevenBij meer dan 80 gasten kom je eerst een vrijdag proeven in de werkplaats.
- 4RokenDe avond voor je feest gaat het vlees de smoker in.
- 5AansnijdenWij snijden aan bij je gasten en ruimen daarna alles op.
Van wie we kopen
Vlees
Van Slagerij Meulenbelt in Voorbeeldstad. Runderborst van koeien uit de polder, varkens van een boer die we kennen. Karlijn haalt het zelf op.
Hout
Eik van een landgoed in de buurt, twee jaar gedroogd. Snoeihout van appel en kers van een fruitteler. Nooit briketten met lijm.
Brood
Zuurdesem en maisbrood van Bakkerij De Korenaar, die op de ochtend van je feest voor ons bakt.