Voorbeeldstraat 1, Voorbeeldstad
di – za vanaf 07:30
Brood, boter, koffieen een ochtend les.
Brood, croissants, koffie en les. Allemaal met dezelfde desem en dezelfde oven, en zonder haast.
Desembrood
Zeven broden, elke ochtend uit de steenoven.
Al ons brood begint bij Bertha, een desem van tien jaar oud. Geen gist, geen broodverbeteraar. Alleen meel, water, zout en tijd: zo’n 48 uur van voeden tot bakken. Daardoor krijgt het een open kruim, een dikke korst en smaak die na drie dagen nog overeind staat.
- Zo’n 48 uur gerezen
- Biologisch meel, vers gemalen
- Gebakken op steen
- Elk brood ook als halve
- Bakdagen
- dinsdag t/m zaterdag
- Zeven soorten
- van € 3,25 tot € 6,95
- Bestellen
- voor 20:00, de avond ervoor
Desem wit
bloem 100 · water 78 · desem 20 · zout 2
Tarwebloem, open kruim, dunne krakende korst.
750 gdi – za€ 5,25Desem bruin
volkoren 50 · bloem 50 · water 80 · desem 20 · zout 2
Half volkoren tarwe, steviger en een tikje zuur.
800 gdi – za€ 5,50Spelt
spelt 100 · water 74 · desem 20 · zout 2
Alleen speltmeel. Nootachtig en zacht.
700 gdi – za€ 6,25Rogge
rogge 100 · water 85 · desem 30 · zout 2
Zwaar, vochtig en donker, met karwij. Snijd hem dun.
1000 gdi, do, za€ 6,75Meergranen
bloem 70 · volkoren 30 · zaden 25 · water 82
Lijnzaad, zonnebloempit en havervlokken, een nacht geweekt.
800 gdi – za€ 6,25Walnoot & rozijn
bloem 80 · rogge 20 · walnoot 20 · rozijn 25
Voor bij kaas, of gewoon met boter.
600 gvr, za€ 6,95Desemstok
bloem 100 · water 75 · desem 15 · zout 2
Lang en dun, veel korst. Op is op.
300 gdi – za€ 3,25
Viennoiserie
Croissants en knopen met echte roomboter.
Croissantdeeg kost ons drie dagen: deeg maken, boter erin vouwen, rusten, vouwen en weer rusten. Zo krijg je laagjes die knisperen als je erin bijt. We bakken ze ’s ochtends in twee rondes, de tweede rond tien uur.
- Franse roomboter, 82% vet
- Twee bakrondes per ochtend
- Gisteren over? Dan wordt het amandelcroissant
- Bakrondes
- 07:30 en rond 10:00
- Croissant
- € 2,75
- Op zaterdag
- ook desembolletjes
- CroissantRoomboter, drie dagen werk, 27 laagjes.€ 2,75
- Pain au chocolatTwee staafjes pure chocolade.€ 3,10
- KardemomknoopZweeds geknoopt, met parelsuiker.€ 3,50
- KaneelknoopBruine suiker, kaneel en een beetje zout.€ 3,50
- AmandelcroissantDe croissant van gisteren, tweede keer gebakken.€ 3,60
- DesembolletjeAlleen op zaterdag, per zak van zes € 6,50.€ 1,20
Café aan de lange tafel
Koffie, ontbijt en lunch tussen het brood.
Midden in de bakkerij staat één lange eikenhouten tafel voor twintig mensen. Je eet wat we die ochtend bakten: een snee met boter, een tosti op desem of soep. Je kijkt zo de bakkerij in.
- Twintig plekken aan één tafel
- Bonen van branderij Ketelaar
- Elke dag een andere soep
- Plekken
- twintig, aan één tafel
- Keuken
- tot 15:00, soep tot op
- Groepen
- vanaf acht mensen even bellen
- Snee desem met boterGezouten roomboter, grof zeezout.€ 3,50
- OntbijtbordDesem, boter, jam van de buren, zacht ei en yoghurt.€ 12,50
- Oude kaas & appelstroopOp desem bruin, met een handje rucola.€ 7,25
- Tosti op desemHam en kaas, of kaas en kimchi.€ 8,50
- FilterkoffieBonen van branderij Ketelaar, vlak bij de markt.€ 3,20
- Espresso€ 2,80
Broodcursus
Een zaterdagochtend leren bakken met desem.
Een ochtend met zes mensen aan de werkbank. Je leert voeden, kneden, vouwen, vormen en insnijden. Je neemt een eigen potje desem mee, plus een rijsmand en een deeg dat je de volgende ochtend zelf bakt. Daarna lunchen we met z’n allen tussen het brood.
- Maximaal zes mensen
- Eigen desem en rijsmand mee
- Lunch inbegrepen
- Ook als cadeaubon
- Wanneer
- zaterdag 09:00 – 13:30
- Groep
- maximaal zes mensen
- Prijs
- vanaf € 95, lunch inbegrepen
Dit leer je aan de werkbank
- Voeden hoe je een desem gezond houdt, ook als je op vakantie gaat
- Kneden en vouwen met de hand, zonder machine
- Vormen een bol en een bâtard, strak opgespannen
- Insnijden met een scheermesje, zodat je brood een oor krijgt
- Bakken thuis in een gietijzeren pan
Volgende data
- za 7 novemberDesem voor beginners09:00 – 13:30nog 2 plekken€ 95
- za 21 novemberVormen en insnijden09:00 – 14:00nog 4 plekken€ 115
- za 5 decemberDesem voor beginners09:00 – 13:30vol · wachtlijst open€ 95
- za 9 januariDesem voor beginners09:00 – 13:30nog 6 plekken€ 95
- za 23 januariRogge en spelt09:00 – 13:30nog 5 plekken€ 105
Zin in brood van morgen? Zet het vandaag op je lijstje.