Voorbeeldstraat 1, Voorbeeldstad
di – za vanaf 07:30
Twee bakkers.Eén desem van tien.
Zuurdesem is de bakkerij van Nadine en Wybren Wijnands. Twee bakkers, één steenoven en een desem uit maart 2016. Je ruikt ons al op de hoek van de straat.
Nadine bakte jarenlang in een houtoven in de Ardennen. Wybren werkte bij een maalderij en wist alles van meel, maar niets van ovens. In 2016 begonnen ze samen in een oude slagerij aan de Voorbeeldstraat.
De eerste maanden bakten ze veertig broden per dag. Het was in een paar uur op. Inmiddels zijn het er een kleine driehonderd, nog steeds met de hand gevormd en in dezelfde steenoven gebakken. Toen de buren vroegen of ze er ook koffie bij wilden, kwam de lange tafel.
Er is in al die jaren één ding niet veranderd: de desem. Die leeft al sinds de opening. Elke avond krijgt ze te eten, en elke ochtend bakken we met wat ze die nacht gedaan heeft. Daarom smaakt ons brood in juli net iets anders dan in januari.
“Je kunt brood niet opjagen. Je kunt alleen zorgen dat je er op tijd bij bent.”Nadine Wijnands
Bertha, onze desem
Elke desem heeft een naam. Deze is van maart 2016.
Het elastiekje om de pot zetten we op de stand van gisteravond. Staat ze ’s ochtends ruim twee keer zo hoog, dan is ze klaar.
- Geboren
- maart 2016, van roggemeel en water
- Eten
- elke avond om 21:00 en ’s ochtends om 09:00
- Verhouding
- 1 desem, 1 roggemeel, 1 water
- Temperatuur
- graag 26 °C, ’s nachts in de koelcel
- Ruikt naar
- yoghurt, appel en een beetje azijn
- Een potje kopen
- een potje voor € 4,50, met voerschema
Waar het meel vandaan komt
- TarweBiologisch, van een akkerbouwer twintig kilometer verderop. Gemalen op een stenen molen.bloem en volkoren
- SpeltVan een boer die er al dertig jaar spelt verbouwt. Wordt per week vers gemalen.speltmeel
- RoggeGrof gemalen, voor ons roggebrood en om Bertha te voeren.roggemeel
- BoterFranse roomboter met 82% vet, voor de croissants. Hier maken we geen uitzondering op.viennoiserie
Wie je hier ziet
- Nadine Wijnandsbakker, eigenaar
Staat om 04:00 in de bakkerij. Bakte tien jaar in een houtoven in de Ardennen.
- Wybren Wijnandsbakker, cursusleider
Doet het deeg, de viennoiserie en de zaterdagcursus. Kan uren over meel praten.
- Femmie Haancafé
Zet de koffie, maakt de soep en weet wie welk brood komt halen.
Zo werkt brood bestellen
Werkwijze, in vier regels.
- 1Bestellen
Voor 20:00 via het formulier, de telefoon of aan de toonbank.
- 2Wij bakken
Je brood bakt vanaf 04:30, met je naam op het zakje.
- 3Ophalen
Vanaf 07:30 ligt het klaar. Langs de rij en meenemen.
- 4Of blijven
Neem een koffie aan de eikentafel.
Kom eens kijken om half acht. Dan is het brood nog warm.