Over ons
Twee vrienden, één brander en een eiken tafel
Bonenstaak is in 2019 begonnen door Riemer en Doortje, vrienden sinds de koksschool. Riemer raakte verslingerd aan branden, Doortje aan bakken. Samen vonden ze dat Voorbeeldstad een koffiebar verdiende waar je proeft waar de koffie vandaan komt.
Waarom Bonenstaak?
Riemer is 2,04 meter. Op de middelbare school heette hij al Bonenstaak, en toen we een naam zochten voor een zaak vol bonen, hoefden we niet lang na te denken. De bar is daarom ook vijf centimeter hoger dan normaal. Doortje staat op een kistje.
We begonnen in 2019 met een gehuurde espressomachine en bonen van een brander uit Amsterdam. Twee jaar later kwam de eigen brander. Sindsdien proef je bij ons de koffie zoals wij hem bedoelen.
Het pand is een oude zadelmakerij aan het plein. De tafel in de achterzaal is gemaakt van de eiken vloerdelen die we eruit haalden.
“We wilden een plek waar je proeft waar je koffie vandaan komt. En waar de taart van vanochtend is.”
Doortje en Riemer
Wie je achter de bar ziet
Riemer
mede-eigenaar en brander
2,04 meter. Brandt op dinsdag en vrijdag, staat de andere dagen achter de bar.
Drinkt: Kenia, als espresso
Doortje
mede-eigenaar en keuken
Maakt de kaart, bakt de taarten en beslist wanneer het seizoen echt begonnen is.
Drinkt: Flat white met haver
Wout
barista
Won in 2025 de regionale latte-art-avond. Praat je graag om naar filter.
Drinkt: Guji uit de V60
Carlijn
bediening en achterzaal
Regelt de groepen, de vergaderingen en de verjaardagen van de stamgasten.
Drinkt: Chai, altijd
Waar we streng in zijn
Eerlijke inkoop
We kopen via importeurs die de boeren kennen en betalen gemiddeld € 7,80 per kilo groene koffie. Ruim boven de beursprijs.
Uit de buurt
Brood van bakkerij Korrel, melk en kaas van een veehouder net buiten de stad, appels uit de Betuwe.
Weinig weggooien
Koffiedik gaat naar de paddenstoelenkweker. Overgebleven taart haalt de voedselbank op.
Met je team aan de eiken tafel?
De achterzaal is er voor vergaderingen, verjaardagen en proefsessies. Zestien plekken, met koffie van de bar en lunch van Doortje.