Menukaart

Dun gesneden kalfsfricandeau, romige tonijnsaus, kappertjesappels

Met het mes gesneden rund, citroen, olijfolie, Parmigiano van dertig maanden

Warm bloemkooltaartje met fonduta van fontina uit Valle d’Aosta

Gegrilde octopus, gestampte aardappel, peterselie en citroen

Gebakken eekhoorntjesbrood, knoflook, nepitella, geroosterd brood

Dunne eierpasta met veertig dooiers per kilo, beurre noisette, salie

Kleine dichtgeknepen pastakussentjes met gebraden kalf en varken, jus

Pompoen, amaretti en mostarda uit Mantua, gesmolten boter

Brede linten met ragù van wild zwijn, vier uur gestoofd

Carnaroli, saffraan en beenmerg, opgediend met de lepel

Carnaroli met eekhoorntjesbrood en oude Parmigiano

Runderwang, acht uur gestoofd in Barolo, romige polenta

Kalfsschenkel met gremolata en een kleine risotto met saffraan

Zeebaars uit de oven, venkel, zwarte olijven, citroen

Gestoofd konijn met taggiasca-olijven, pijnboompitten en rozemarijn

Laagjes aubergine, tomaat, mozzarella en basilicum uit de oven

Geroosterde aardappeltjes met rozemarijn

Spinazie met knoflook en citroen

Bladsla van de tuinderij, olijfolie, oude balsamico

Piemontese chocoladepudding met amaretti en karamel

Vanille, met een siroop van Barolo chinato

Warm opgeslagen aan tafel, met Marsala en lange vingers

Hazelnoottaart uit de Langhe, mascarpone

Vier Italiaanse kazen, mostarda, notenbrood