Vier meter gietijzer · eikenhout en quebracho · elke avond vanaf 17:00
Parrilla argentina · Voorbeeldstad
Eerst het vuur.
Dan pas het vlees.
Argentijnse parrilla in Voorbeeldstad. Elke middag steekt Victor het hout aan, en pas als de kolen gloeien gaat het vlees op het rooster: bife de chorizo, entraña en asado de tira, met chimichurri en een glas malbec.
- Wo t/m zovanaf 17:00
- Kolen klaarom 16:30
- 06 12345678ook voor vanavond
Brasas
Een parrilla is geen barbecue.
Bij ons zie je geen vlam onder het vlees. Het hout brandt opzij, de kolen gaan eronder, en hoe hoog het rooster hangt, bepaalt hoe hard het gaat. Zo krijgt een steak een korst zonder roet, en blijft een rib uren sappig.
Leña
Hout
Eikenhout uit de Veluwe en quebracho blanco uit de Chaco. Om half vier gaat het aan.
Brasero
De vuurkorf
Het hout brandt opzij in een ijzeren korf. Daar vallen de kolen door de spijlen.
Brasas
De kolen
De asador schept gloeiende kolen onder het rooster. Elke twintig minuten verse.
Parrilla
Het rooster
Schuine V-spijlen voeren het vet af, zodat het niet in het vuur druipt. Het wiel zet de hoogte.
Tabla
De plank
Even rusten, dan dwars snijden en grof zout. Zo gaat het naar je tafel.
Bife de chorizo, 350 gram, jugoso
Al peso
Jij kiest het stuk én het gewicht.
Grasgevoerd rund uit Argentinië en Uruguay, drie weken gerijpt. Met chimichurri, salsa criolla en brood.
| Stuk | 250 g | 350 g | 500 g |
|---|---|---|---|
| Bife de chorizoentrecote | € 29,50 | € 38,50 | € 52 |
| Ojo de biferibeye | € 32 | € 42 | € 58 |
| Lomoossenhaas | € 34,50 | € 46 | – |
| Entrañalonghaas | € 27,50 | € 36 | – |
| Vacíoflank | – | € 31 | € 42 |
De garing, zoals de asador het zegt
- Vuelta y vueltakort aan twee kanten, rauw hart
- Jugosorosé en sappig, zo raden wij het aan
- A puntorosé rand, warm en vast
- Cocidohelemaal door
Asado para dos
Alles komt na elkaar van het vuur.
- EerstChorizo y morcillaZodra je zit, met salsa criolla en brood.
- DanProvoletaGesmolten uit het ijzeren pannetje, nog borrelend.
- DaarnaEntraña en vacíoDwars gesneden op de plank, met chimichurri.
- Als laatsteBife de chorizoHet mooiste stuk, jugoso, met grof zout.
€ 74 voor twee · met bijgerechten · fles malbec erbij € 34
Over de asadoMalbec de altura
Hoe hoger de wijngaard, hoe frisser de wijn.
Ruim veertig wijnen, van de rivieren van Patagonië tot de hoogste wijngaarden van Salta. Twaalf daarvan schenken we per glas.
Zuid · PatagoniëNoord · Salta
- 1350 mRío Negro, PatagoniëBodega Patagónica, pinot noir
- 2750 mSan Rafael, MendozaFinca del Río, bonarda
- 3980 mLuján de Cuyo, MendozaViña Alta, malbec
- 41.250 mValle de Uco, MendozaLos Álamos, malbec
- 51.700 mCafayate, SaltaQuebrada, torrontés
- 62.300 mValle Calchaquí, SaltaAltura Norte, malbec
El Galpón
De achterzaal: één lange tafel, de grill aan de kop.
Voor verjaardagen, teams en families. Negen tot veertig gasten, een eigen kleine parrilla in de zaal en een asado die we met je samenstellen.
- 9–40 gasten
- € 52 p.p. asado criollo
- 16+ geen andere gasten
Victor y Yfke
“In Mendoza stak mijn vader elke zondag om elf uur het vuur aan. Om twee uur aten we. Die drie uur daartussen, dat is een asado.”
Victor, asador en eigenaar
Van Mendoza naar hierVanavond aan het vuur?
Bel ons voor een tafel vanavond, of reserveer online voor een andere dag. Groepen vanaf negen personen: vraag de achterzaal aan.