Wat nu rijp is, koken we vanavond.

Elke zes weken een nieuw menu, met producten van negen makers binnen vijftig kilometer. Kies het menu van de chef of eet van de kaart, in het centrum van Voorbeeldstad.

Reserveer een tafel Het menu van nu

01Het menu van nu

Zes gangen, negen makers.

Zo staat het chef’s menu deze weken op tafel. Onder elk product lees je wie het maakte. Hoe het op je bord komt, laten we je liever zelf ontdekken.

Eerste gangook in vier gangen
bietTuinderij De Wilg6 kmzuringTuinderij De Wilg6 kmgeitenkaasGeitenhouderij De Hooiberg14 km
Tweede gang
makreelKustvisserij Romkes46 kmappelFruitteler Heijboer17 kmmierikswortelTuinderij De Wilg6 km
Derde gangook in vier gangen
knolselderijTuinderij De Wilg6 kmhazelnootNotenboomgaard Oudeland22 kmbruine boterZuivelboerderij Lindehof8 km
Vierde gang
oesterzwamZwamkwekerij Het Donker11 kmeidooierHoeve Vrijuit3 kmtijmTuinderij De Wilg6 km
Vijfde gangook in vier gangen
hertLandgoed Ter Horst31 kmrode koolTuinderij De Wilg6 kmjeneverbeswilde pluk
Zesde gangook in vier gangen
peerFruitteler Heijboer17 kmduindoornKustvisserij Romkes46 kmkarnemelkZuivelboerderij Lindehof8 km

02Negen makers

De echte smaakmakers werken buiten.

Onze naam gaat niet over ons. Hij gaat over de mensen die ’s ochtends om zes uur op het land staan. Bijna alles komt van negen vaste makers, de verste zit op 46 kilometer.

Smaakmakers, Voorbeeldstraat 1 · elke cirkel is een afstand in kilometers

1Hoeve Vrijuiteieren en hoenders3 km
2Tuinderij De Wilggroente, bloemen en kruiden6 km
3Zuivelboerderij Lindehofkarnemelk, room en boter8 km
4Zwamkwekerij Het Donkerpaddenstoelen11 km
5Geitenhouderij De Hooibergverse geitenkaas14 km
6Fruitteler Heijboerappels en peren17 km
7Notenboomgaard Oudelandhazelnoten en walnoten22 km
8Landgoed Ter Horsthert, haas en wilde eend31 km
9Kustvisserij Romkesmakreel, snoekbaars en duindoorn46 km

“Als Ewald van De Wilg belt dat de knolselderij goed is, gaat het menu om. Zo simpel is het.”

Arjen Vreeswijk, chef

03Acht menu’s per jaar

Om de zes weken gaat de kaart om.

Het seizoen houdt zich niet aan vier seizoenen. Daarom wisselen we acht keer per jaar van menu, telkens rond twee producten die dan op hun best zijn.

week 1–6Witlof & schorseneerwitlof, schorseneer, gerookte paling
week 7–13Daslook & rabarberdaslook, rabarber, lamsvlees
week 14–19Asperge & morieljeasperge, morielje, jonge kaas
week 20–26Doperwt & vlierbloesemdoperwt, vlierbloesem, aardbei
week 27–32Tomaat & zeekraaltomaat, zeekraal, makreel
week 33–38Venkel & braamvenkel, braam, mais
nu op tafelweek 39–45Paddenstoel & wildoesterzwam, hert, peer
week 46–52Kool & kastanjespruit, kastanje, haas

Houten kist met net geoogste herfstgroente op een werkbank in de keuken: pompoen, bietjes met loof, oesterzwammen, boerenkool — Maandag is proefdag: wat brengen de makers deze week?

Na paddenstoel & wild komt kool & kastanje. Vanaf week 46 staat er een nieuw menu.

Een nieuw menu begint op maandag, als we dicht zijn. Arjen kookt dan met wat de makers brengen, Annabel proeft de wijnen erbij. Wat werkt, staat woensdag op tafel.

Zo ontstaat een menu

Close-up: met een pincet maakt de chef een gerecht af aan de pas, de keuken wazig erachter

04Zo eet je hier

Vier manieren om aan te schuiven.

05Arjen en Annabel

Een keuken, een zaal en twintig jaar samen.

Chef in gesteven witte kokskiel en gastvrouw in het zwart naast elkaar in de deuropening van het restaurant, warm avondlicht

Smaakmakers is van chef Arjen Vreeswijk en gastvrouw en sommelier Annabel Vreeswijk. Ze koken en ontvangen samen al twintig jaar, sinds 2014 in een oud pakhuis aan de Voorbeeldstraat.

Arjen staat in de open keuken, je kijkt zo mee. Annabel heet je welkom, kiest je glas en weet na één avond nog hoe je je koffie drinkt. Samen met een team van acht maken ze elke avond 34 couverts. Meer niet, dan blijft er aandacht voor elke tafel.

8: menu’s per jaar
9: vaste makers
46 km: de verste leverancier

Lees ons verhaal verder