Victor en Yfke achter de parrilla
Over ons
Van Mendoza
naar Voorbeeldstad.
Victor groeide op in Mendoza, waar zijn vader elke zondag om elf uur het vuur aanstak. Yfke kwam uit Voorbeeldstad en werkte een jaar in Buenos Aires. Ze ontmoetten elkaar aan de bar van een parrilla in San Telmo en namen het vuur mee naar huis.
La historia
Een zondag in Mendoza, elke avond hier.
Victor leerde het vuur van zijn vader: geduld, hout dat niet te nat is, en nooit vlees boven een vlam. Na zijn opleiding werkte hij zes jaar als asador in Buenos Aires, de laatste drie in een parrilla in San Telmo.
Daar kwam Yfke aan de bar zitten. Ze bleef een jaar, leerde de wijnen van Mendoza en Salta kennen, en nam Victor mee terug. In 2019 openden ze La Brasa in een oude smederij aan de Voorbeeldstraat. De schoorsteen stond er al.
Victor staat aan het vuur, Yfke bij de gasten en de wijn. Tjeerd, opgeleid door Victor, neemt de grill over op zondag.
“Een goede asador kijkt niet naar het vlees. Hij kijkt naar de kolen.”
Una noche
Een avond bij La Brasa
Om half vier steekt Victor het hout aan. Rond half vijf gloeien de kolen, om vijf uur zwaait de deur open. Vanaf dan:
- Reserveren
Reserveer
Een tafel, een kruk aan de grill of de achterzaal.
- Aan tafel
Kies je stuk
Op gewicht en garing, de asador adviseert.
- Van het vuur
Van het vuur
Rechtstreeks van het rooster op de plank.
We reserveren je tafel voor tweeënhalf uur. Een asado wil je niet haasten.
De dónde
Vlees, hout, zout en wijn
Vlees
Grasgevoerde runderen uit de pampa en Uruguay, drie weken droog gerijpt bij slagerij Tuinstra in Voorbeeldstad.
Hout
Eikenhout uit de Veluwe en quebracho blanco uit de Chaco: hard hout dat lang en gelijkmatig gloeit.
Zout
Grof zout, pas na het grillen. Chimichurri maken we elke ochtend, met peterselie, knoflook, oregano en azijn.
Wijn
Yfke koopt bij kleine bodega’s in Mendoza en Salta en reist er elke twee jaar heen.
La casa
Wie er aan het vuur staat
- Victor Ferreyraasador en eigenaarStaat sinds 2019 elke avond aan het vuur. Geboren in Mendoza.
- Yfke Kampingagastvrouw, wijn en eigenaarKiest de wijnen en heet je welkom.
- Tjeerd Zeegerstweede asadorStaat op zondag en in de achterzaal aan de grill.
Kom kennismaken.
Het mooiste plekje is een kruk aan de grill: daar zie je Victor werken en vraag je alles wat je wilt weten.