Bife de chorizo, gesneden op de plank
La carta · de kaart
Het stuk, het gewicht,
de hoogte boven de kolen.
Onze steaks bestel je op gewicht, zoals in elke parrilla in Buenos Aires. Naast elk stuk zie je hoe hoog het boven de kolen hangt, en hoeveel minuten.
Alles in euro, met btw. Allergisch? Vraag het de asador: hij weet van elk stuk wat erop gaat.
Para empezar
Om mee te beginnen
- Empanadas de carneTwee stuks, met gehakt rundvlees, ei en olijf, uit de oven€ 9,50
- Empanadas de espinacaTwee stuks, met spinazie en kaas€ 9
- ProvoletaProvolone uit het ijzeren pannetje, oregano en chili, met brood€ 11
- Chorizo y morcillaGrillworst en bloedworst, met salsa criolla€ 12,50
- MollejasZwezerik van de parrilla met citroen€ 16
- Ensalada criollaTomaat, ui, peterselie en azijn€ 7,50
De la parrilla
Van het rooster, op gewicht
Hoe dikker en vetter het stuk, hoe hoger en langer boven de kolen. Een lomo hangt op tien centimeter, een asado de tira op vijfentwintig.
| Stuk | 250 g | 350 g | 500 g | Op het rooster |
|---|---|---|---|---|
| Bife de chorizoentrecoteMet een randje vet dat op het vuur knapperig wordt. Het stuk waar Argentinië om draait. | € 29,50 | € 38,50 | € 52 | 12 cm boven de kolen 9–12 min |
| Ojo de biferibeyeRijk gemarmerd, met het vetoog in het midden. Wordt het mooist jugoso. | € 32 | € 42 | € 58 | 12 cm boven de kolen 10–13 min |
| LomoossenhaasMager en boterzacht. Kort en hoog boven de kolen. | € 34,50 | € 46 | – | 10 cm boven de kolen 8–10 min |
| EntrañalonghaasLang en dun, vol smaak. Snel en heet, daarna dwars gesneden. | € 27,50 | € 36 | – | 8 cm boven de kolen 5–6 min |
| VacíoflankMet een vetlaag aan één kant. Langzaam, hoger boven het vuur. | – | € 31 | € 42 | 22 cm boven de kolen 45–60 min |
| Asado de tiradwars gezaagde ribbenDe klassieker van elk Argentijns weekend. Lang en laag vuur, met het bot naar beneden. | – | € 27,50 | € 36 | 25 cm boven de kolen 60–75 min |
De garing, zoals de asador het zegt
- Vuelta y vueltakort aan twee kanten, rauw hart
- Jugosorosé en sappig, zo raden wij het aan
- A puntorosé rand, warm en vast
- Cocidohelemaal door
Para compartir
Asado para dos · € 74
Vier gangen van het vuur op een warme plank, met gegrilde groenten en chimichurri. Voor vier personen € 142.
- EerstChorizo y morcillaZodra je zit, met salsa criolla en brood.
- DanProvoletaGesmolten uit het ijzeren pannetje, nog borrelend.
- DaarnaEntraña en vacíoDwars gesneden op de plank, met chimichurri.
- Als laatsteBife de chorizoHet mooiste stuk, jugoso, met grof zout.
Guarniciones
Erbij
- Papas fritasFrieten met zout van de grill€ 5
- Calabaza a las brasasPompoen uit de kolen met boter en salie€ 6,50
- Verduras de la parrillaPaprika, aubergine en ui van het rooster€ 7
- Puré rústicoAardappelpuree met olijfolie€ 5,50
Chimichurri, salsa criolla en brood krijg je bij elk stuk vlees.
Postres
Toe
- Panqueque con dulce de lecheDun pannenkoekje, warm opgerold, karamel van gekookte melk€ 9
- Flan caseroMet dulce de leche en slagroom€ 8,50
- Queso y dulceKaas met kweepeerpasta, zoals het hoort na een asado€ 9,50
Vinos por copa
Per glas, van laag naar hoog
Twaalf glazen open; hier staan er zes. Elk nummer staat op zijn hoogte in het profiel.
Zuid · PatagoniëNoord · Salta
- 1350 mRío Negro, PatagoniëBodega Patagónica, pinot noirglas € 7,50 · fles € 39
- 2750 mSan Rafael, MendozaFinca del Río, bonardaglas € 6,50 · fles € 32
- 3980 mLuján de Cuyo, MendozaViña Alta, malbecglas € 7 · fles € 36
- 41.250 mValle de Uco, MendozaLos Álamos, malbecglas € 8,50 · fles € 44
- 51.700 mCafayate, SaltaQuebrada, torrontésglas € 7 · fles € 34
- 62.300 mValle Calchaquí, SaltaAltura Norte, malbecglas € 11 · fles € 62
Weet je al wat je neemt?
Reserveer een tafel of een kruk aan de grill. Voor een asado para cuatro of de achterzaal bel je liefst de dag ervoor.